Булочки без дрожжей
На фото - самая большая опара в мире, стопроцентная. Это весьма необычный полуфабрикат теста, дающий хлеб, явно отличающийся от других хлебцев по той же рецептуре, но на других опарах. А ещё и бывают "самые большие" опары. В них в с я мука для изделия сбраживается в несоленом виде в виде крутого теста. И позже в полученное тесто опары вмешивают остаток воды и соль, сдобу.
Хлеб для русского человека — это почти сакральное понятие, это символ жизни, изобилия и плодородия. До сих пор встречаем гостей с хлебом-солью. А каравай, пожалуй, один из легко опознаваемых символов нашей культуры. Множество предписаний и запретов связано с хлебом, его нельзя вы- брасывать, оставлять непокрытым на столе, играть с ним Ведь хлеб - это еще и связь с предками, все мы знаем обычай оставлять горбушку и стакан с водой на поминальном столе или на могиле умершего родственника. Хлеб — это и оберег дома, и пожелание счастья и изобилия моло- дым.
Рецепты на закваске. Сыроварня Елисеевых. Заварной Хоккайдо на закваске.
